Les variétés de tomates, une grande famille

D’où vient le goût de la tomate ?
5 principaux facteurs agissent sur la texture, la saveur et les arômes de la tomate

La variété de la tomate
L’intensité de la lumière au cours de la culture
Les apports en eau et éléments nutritifs
Le stade de maturité du fruit lors de la cueillette
Le délai entre la cueillette et la consommation de la tomate
Le stockage et la conservation loin du froid

A chaque variété, sa façon d’être dégustée !

	Tomate Côtelée Rustique et charnue, elle évoque les tomates de nos jardins. D’excellente tenue, elle sera idéale à farcir. Également très bonne pour vos gratins et ratatouilles. Toute l’année sur les marchés À farcir : gratin, ratatouile			Tomate Ronde Belle et régulière. Se déguste crue ou cuite. Parfaite pour vos garnitures, sauces, jus et coulis. Toute l’année sur les marchés A cuire : garniture, sauces, jus, coulis
	Tomate Grappe Pulpeuse et parfumée. Très goûteuse. Idéale pour vos salades, elle est aussi pratique à consommer en pique-nique ou à la croque au sel. Toute l’année sur les marchés En salade : en pique-nique, à la croque au sel			Tomate Cocktail Très parfumée et goûteuse. Un concentré de saveurs. A croquer, pour l’apéritif ou en salade. Pleine saison : de mars à octobre À croquer : apéritif, salade
	Tomate Cerise Petite et sucrée. Réveille les papilles. Un plaisir à partager entre amis. A l’apéritif, pour le pique-nique ou à croquer. Pleine saison : de mars à octobre À l’apéritif : pique-nique, à croquer			Tomate Allongée Elle est pulpeuse et peu juteuse sous sa robe oblongue. Elle tient très bien à la cuisson. Idéale « à la provençale ». Pensez-y également pour vos barbecue-grill, pizza et tartes. Pleine saison : de juillet à octobre. À la provençale : barbecue-gril, pizzas, tartes
	Tomate Cœur de bœuf De gros calibre, elle tire son nom de sa forme particulière. Elle appartient à la famille des côtelées. C’est celle qui résiste le mieux à la cuisson au barbecue. Toute l’année sur les marchés Au barbecue : farcie, en gratin, en ratatouille, au barbecue.