Verrine apéritive à la fondue de Tomates de France et mousse de Concombre de France
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Apéritif
Difficulté :
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Nombre de personne : 0
Ingrédients :
- ½ Concombre de France
- 400 g Tomates de France mûres
- 125 g de crème fleurette
- 150 g de jus vert
- 1 gousse d’ail
- 1 bouquet garni
- 2 cl d’huile d’olive
- 1 échalote
- 1 cuillère à café de concentré de Tomates de France
- Sel fin et poivre du moulin
Pour 10 verrines de 5 cl
Monder les Tomates de France. Les rafraîchir dans l’eau froide. Couper-les en deux et évider-les avant de les hacher en petits morceaux.
Suer l’échalote ciselée à l’huile d’olive, ajouter les Tomates de France concassées et une cuillère à café de concentré de tomate, une gousse d’ail, sel, poivre moulu et bouquet garni. Cuire à feu doux jusqu’à obtention d’une compotée de Tomates de France sèches et parfumées.
Mixer le Concombre de France lavé, eboutté avec peau et pépins. Passer-le ensuite dans un tamis très fin et conserver le jus vert. Assaisonner et mélanger à la crème fraîche. Monter en chantilly grâce au siphon à chantilly.
Remplir le fond d’une verrine de la fondue de Tomate de France et compléter de mousse de Concombre de France.
Agrémenter d’une tomate cerise confite à l’huile d’olive et de quelques dés de Concombre de France.