Tomate de France meringuée au basilic et olives noires
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Entrée
Difficulté :
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Nombre de personne : 0
Ingrédients :
- Tomates de France allongées
- Tapenade noire
- 2 œufs
- 60 g de sucre semoule
- 60 g de sucre glace
- Pesto
Laver et égoutter de belles Tomates de France mures de type allongées.
Découper en tranches régulières d’1 cm d’épaisseur.
Les masquer de tapenade noire généreusement.
Prendre 2 blancs d’œufs et les monter en neige avec une pincée de sel fin et un tour de moulin à poivre.
Terminer en les serrant avec 60 g de sucre semoule et 60 g de sucre glace.
Dès que la meringue est terminée ajouter délicatement sur un peu de Pesto préparé.
Disposer la meringue dans une poche à douille unie et décorer les tranches de tomate à la tapenade.
Au moment de servir, caraméliser la meringue et servez